焦亞硫酸鈉對(duì)食品有防腐，還原的作用。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。我國(guó)規(guī)定可用于蜜餞、餅干、食糖、冰糖、飴糖、糖果、葡萄糖、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭，使用量0.45g/kg。
蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計(jì))小于0.05g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得過0.2g/kg。
焦亞硫酸鈉相關(guān)新聞：據(jù)了解，為降低成本，有的炒貨廠還在新貨里摻入一些變了質(zhì)的退貨。為掩蓋霉味，工人先把香料放到桶里，隨后再放入糖精。十多分鐘后，一桶放了退貨、糖精和焦亞硫酸鈉的開口松子就炒好了。調(diào)查中記者了解到，姚家畈村的十多家加工廠加工出來的松子大都銷售到上海、北京、廣州等地的超市。
專家稱，滑石粉是不能隨意添加到食品中的，焦亞硫酸鈉經(jīng)過高溫會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，同時(shí)它會(huì)對(duì)人體肝腎引起傷害，嚴(yán)重的會(huì)引起急性中毒。而那些發(fā)霉的松子，很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素會(huì)致癌。
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